TRUTHAHN VON DER ROTISSERIE

STEPS

• VORBEREITUNG
• Den Truthahn mit Öl und Salz einreiben.
• Die Orangen und die Zitrone in Würfel schneiden.
• Den Majoran und die Petersilie klein hacken.
• Beides zusammen mit etwas Öl vermischen und in den Truthahn füllen.
• GRILL SETUP
• Den Truthahn mit 2 Fleischgabeln auf dem Drehspieß fixieren und in Richtung des Rückens das Gegengewicht montieren, so dass der Spieß ausbalanciert ist.
  
• Die Flügel und die Keulen mit etwas Küchengarn fixieren.
  
• Eine Tropfschale unter den Truthahn stellen.
  
• AM GRILL
• 2 Meater Thermometer - jeweils eins in die Brust und eins in die Keule einführen. Falls nur ein Thermometer vorhanden ist, empfehle ich die Brust zu überwachen, da die schnell trocken werden kann. Als Ziel KT für die Brust 76° einstellen und für die Keule 78°.
• Die Räucherschiene mit Kirschholz Chips befüllen und starten.
• Zunächst wird der Truthahn mit dem Heckbrenner bei kleiner Flamme bis zur KT 50° gegart. (Räucherphase)
  Insgesamt kann man ca. 45 Minuten pro Kg Truthan rechnen. Die Drehrichtung sollte vom Heckbrenner weg sein, d.h. wenn der Motor auf der rechten Seite montiert ist - gegen den Uhrzeiger Sinn. So läuft der Fleischsaft über den Truthahn und tropft nicht direkt weg. Somit wird er schön saftig.
• Sobald die Brust eine KT von 50° überschreitet, dreht man den Heckbrenner auf mittlere Stufe. Dann herrschen ca.180° am Deckelthermometer.
• Während dieser Phase kann man alle 15min die Flüssigkeit aus der Tropfschale mit einer Marinaden Spritze auf den Truthahn geben.
• Ab hier ist ein guter Zeitpunkt, um die vorbereiteten Beilagen zu grillen. Ideal ist hier der Napoleon Prestige Pro 825 Gasgrill, da in der 2 Grillkammer noch Platz bleibt, die Karotten und die Kartoffeln in einer Pfanne anzubraten und anschliessend mit dem kleinen Brenner zwischen den beiden Sizzlezones warm zu halten. Die Kartoffeln werden mit etwas Pflanzenöl geröstet, während die Möhren nach dem Anbraten mit etwas braunem Zucker karamellisiert werden.
• Sobald eine KT von 70° erreicht ist, wird der Heckbrenner auf Vollgas gedreht ca. 230°.
• Bis zum Endspurt wird nun die Honigglasur aufgetragen.
• Wenn die Brust 76° im Kern hat, ist der Truthahn fertig. Bei Bedarf kann man auch noch bis 80° KT weitergrillen, je nachdem ob der Truthahn zusammen mit der Glasur eine schöne braune Farbe hat.
• Den Truthan auf ein großes Schneidebrett legen und tranchieren. Guten Appetit.