STEAK RÜCKWÄRTS GRILLEN
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STEAK RÜCKWÄRTS GRILLEN

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Course: Main, HauptgangCuisine: BBQ, Grill, Smoker
Portionen

2

Portionen
Vorbereitungszeit

45

minutes
Grill Zeit

1

hour 

10

minutes
Kalorien

755

kcal
Gesamte Zeit

1

hour 

55

minutes

Ein Steak rückwärts grillen - macht das Sinn? Grundsätzlich ja, wenn das Steak höher als 2,5cm ist.
Das Ergebnis ist saftiger, zarter und die Kruste bleibt knuspriger. Gegenüber der klassischen Grillweise, bei der das Steak auf dem heißen Rost liegt und einmal gewendet wird bis es z.B. Medium gegart ist, entsteht beim Rückwärts Grillen kein übergarter "Trauerrand". Die Kruste geht direkt in zartes rosa Fleisch über.
In diesem Rezept war es ein Dry Aged T-Bone Porterhouse Cut mit 1,1Kg.
Die Grilltechnik funktioniert so, dass man zunächst das Steak auf eine Kerntemperatur von 48 °C bei einer Temperaratur von 110°C am Grillgut vorgart. Als Faustregel geht man davon aus, dass die KT 8°C unter dem gewünschten finalen Gargrad liegt.

GRILL MODUS

Das Display bleibt eingeschaltet.

Equipment

Zutaten

Steps

  • Das Steak mit dem Meersalz einreiben und ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Den Smoker auf 110°C Grad vorheizen oder den Gasgrill für indirekte Hitze auf 110°C einstellen.
  • Das Steak mittig auf dem Rost platzieren und mit einem Thermometer versehen.
    Ziel ist es das Steak auf 48°C vor zu garen. Das kann durchaus 60-80 Minuten dauern.
  • Sobald das Steak bei ca. 44°C angekommen ist, die Sizzlezone vorheizen.
  • Auf der Sizzlezone das Steak für 30 Sekunden scharf angrillen, dann 180° wenden und wieder 30 Sekunden liegen lassen. Nun das Steak wieder 180° wenden und ebenfalls 45° drehen, damit ein Kreuzmuster ensteht. Nun wieder 180° wenden in gleicher Ausrichtung. So hat jede Seite 2 mal 30 Sekunden Hitze bekommen. Zuletzt die Seitenflächen abwechselnd ca. 15 Sekunden angrillen. Hier muss man schnell sein, da das Fett schell verbrennt.
  • Das T-Bone Steak sollte jetzt ca. 52-53°C im Kern haben. Falls die KT niedriger ist, einfach nochmal für 2-4 Minuten die 110°C Zone legen.
  • Das Steak abgedeckt ca. 8-10 Minuten ruhen lassen.
  • Das T-Bone Steak mit etwas Chimmichurri und fermentierten Pfeffer garnieren und genießen.

Rezept-Video

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Tipps

  • Das Steak nicht länger als 2-3 Minuten auf der Sizzle Zone grillen. Das Fleisch wird sonst zäh, weil es zu lange hoher Hitze ausgesetzt wird. Falls die KT noch nicht erreicht ist, sollte es wieder bei 110° in der indirekten Zone nachziehen.
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