ROTWEIN JUS - GRUNDSOSSE
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ROTWEIN JUS - GRUNDSOSSE

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Course: Main, Hauptgang, SosseCuisine: BBQ, GRILL
Portionen

20

Portionen
Vorbereitungszeit

30

minutes
Kochzeit

5

hours 
Kalorien

289

kcal
Gesamte Zeit

5

hours 

30

minutes

Rotwein Jus ist die perfekte Ergänzung zu jedem Rind, Lamm, Enten oder Wild Gericht. Da der Koch Prozess ca. 5 Std. dauert, empfiehlt es sich die Sosse vorzubereiten. Am Ende erhält man eine Grundsosse, d.h. diese kann man perfekt in einem Eiswürfelgefäß einfrieren und bis zu 12 Monate aufbewahren. Die Grundsosse kann man nun je nach Gericht mit etwas Salz, Pfeffer verfeinern oder z.B. Orangenabrieb dazugeben, wenn es für ein Entengericht verwendet wird.

GRILL MODUS

Das Display bleibt eingeschaltet.

Equipment

Zutaten

  • 2 EL Pflanzenöl (hitzebeständig)

  • 1 Bund Suppengrün

  • 3 Stk Zwiebeln

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1,5 Liter Rotwein

  • 3 Liter Wasser

  • 3 Lorbeerblätter

  • 1 Stk Sternanis

  • 1 TL Piment

  • 1 TL Wacholderbeeren

  • ½ TL Nelken

  • 1 TL Senfsaat

  • 1 Stk Fett, Fleisch oder Knochen vom Karree pariert

STEPS

  • Alle Zutaten bereitstellen.
  • In einem 5 l Topf die parierten Fleischabschnitt mit Öl anbraten. Im Foto wurde eine Beinscheibe vom Rind verwendet.
  • Wenn das Fleisch Farbe hat, das Gemüse dazugeben (mit Schale grob geschnitten).
  • Das Tomatenmark dazugeben, sobald das Gemüse angeröstet ist.
  • Wenn alles schön braun ist, mit 0,7 l Rotwein ablöschen, verkochen lassen bis die Flüssigkeit weg ist und es wieder am braten ist.
  • Wieder mit 0,7 l Rotwein ablöschen, diesmal nur zur Hälfte einkochen/reduzieren lassen.
  • Nun die Gewürze und das Wasser dazugeben.
  • Den Deckel drauf legen und auf kleine Flamme stellen. Es soll nun nur noch ziehen, nicht kochen.
  • 4 Std. oder länger ziehen lassen.
  • Die Flüssigkeit aus dem Topf durch ein Sieb in einen kleineren Topf passieren und auf die Hälfte einkochen.
  • Am Ende erhält man eine Grundsosse, d.h. diese kann man perfekt in einem Eiswürfelgefäß einfrieren und bis zu 12 Monate aufbewahren. Die Grundsosse kann man nun je nach Gericht mit etwas Salz, Pfeffer verfeinern oder z.B. Orangenabrieb dazugeben, wenn es für ein Entengericht verwendet wird.
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