PAELLA MIT MEERESFRÜCHTEN

PAELLA STEP BY STEP

• VORBEREITUNG
• Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden.

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• Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Petersilie ebenfalls waschen, Blätter abzupfen, und fein hacken.
• Den Tintenfisch in Ringe schneiden. Die Köpfe ganz lassen und bei Bedarf das Schwert aus dem Tubus ziehen.
• Den Skrei in Stücke schneiden.
• Die Miesmuscheln bei Bedarf putzen.
• Die Garnelen entdarmen, waschen und im Butterfly Cut schneiden. So lässt sich das Fleisch später einfach auslösen.

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• AM GRILL
• Den Grill für direkte hitze (ca. 250 °C) mit einer gerippten Grillplatte oder Plancha vorbereiten. Die Fleischseite der Garnelen mit etwas Olivenöl einpinseln auf dieser Seite für 3min angrillen. Danach zur Seite stellen. Es geht hier nicht darum, die Garnelen komplett durchzugaren. Vielmehr produzieren wir so ein schönes Branding und Röstaromen. Die Schalen können ruhig noch etwas blass bleiben.
• IN DER PFANNE
• In etwas Olivenöl den Tintenfisch goldbraun anbraten, und herausnehmen.
• Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und etwas von der Petersilie in das Öl geben. Kurz anbraten, Nachdem das Gemüse etwas Farbe angenommen hat, mit Weißwein ablöschen und 5 Min einkochen lassen.
• Tintenfisch, Skrei, Miesmuschelfleisch, Erbsen, Tomatenmark und den Safran dazugeben. Alles unter beständigem Umrühren 4 Minuten anbraten.
• Den Reis dazugeben, alles gut vermischen, und nochmal 3 Minuten unter Rühren anbraten.
• Dann den Fischfond dazugeben und alles zum Sieden bringen.
• Das ganze für 10 Min auf kleiner Flamme kochen.
• Währenddessen den Grill auf 180°C indirekte Hitze vorheizen.
• Ab hier nicht mehr die Paella umrühren.
  Die Pfanne in den Grill in den indirekten Bereich stellen. Für 30min garen lassen.
  
• Nach den 30min die Garnelen und Muscheln schön im Kreis auf der Paella arrangieren und für weitere 10-15min garen lassen. Nach den ersten 10min den Gargrad vom Reis prüfen und bei Bedarf etwas Fisch Fond dazugießen und für weitere 5min garen lassen. Das Ziel ist es, dass die Flüssigkeit verdampft ist, der Reis gegart ist und sich am Pfannenboden eine leichte Kruste gebildet hat.
• Die Zitrone achteln. Die Pfanne aus dem Grill nehmen, etwas Peterselie darüber streuen und noch 5 Minuten ziehen lassen.
• Am Tisch die ganze Pfanne servieren, die Zitronen-Achtel im Kreis dekorieren und geniessen!