JAMBALAYA MIT DUTCH OVEN & GRILL

JAMABALAYA STEPS

• VORBEREITUNG
• Die Hähnchenbrust in gleich große Stücke schneiden und mit 2 EL Cajun Rub würzen.
• Die Chorizo Wurst in gleichmäßige Scheiben schneiden.
• Die Garnelen abtropfen lassen und zusammen mit der Wurst und dem Hähnchen kühl stellen.
• Die 2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
• Den Knoblauch klein hacken. Die Chillischoten entkernen und zerkleinern. Beides in einem Behälter zur Seite stellen.
• Den Thymian klein hacken und zur Seite stellen.
• Die Paprika und den Stangensellerie waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
• Im Dutch Oven
• Den Dutch Oven für hohe Hitze vorheizen.
• Als erstes die Chorizo Wurstscheiben scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
• In dem ausgelassenen Fett der Chorizo das Hähnchen Fleisch anbraten. Hier sollte das Fleisch nur mit Röstaromen versehen werden. Es muss nicht durchgegart werden.
• Die Hähnchen Fleischstücke wieder aus dem Topf entfernen.
• Nun zunächst das Gemüse und die Zwiebeln anbraten bis sie etwas glasig werde. Danach den Knoblauch und die Chillischoten hinzufügen.
• Alles zusammen mit dem Weisswein ablöschen. Noch schnell einen Schluck Weisswein für den Grillmeister bereitstellen und probieren.
• Den Gasgrill für indirekte Hitze bei 180° vorheizen.
• Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, erneut mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze etwas reduzieren.
• Abschliessend die Wurst, das Hähnchen, die stückigen Tomaten, den frischen Thymian, 2 EL Cajun Rub, 2EL Tomatenmark, den Reis und eine Prise Meersalz dazugeben.
• AM GRILL
• Den Topf mit geschlossenen auf den Grill in die indirekte Zone stellen und für 15 Minuten köcheln lassen.
• Nach den 15 Minuten werden wie Garnelen dazugegeben und für weitere 10 Minuten mit gekocht.
• Nach den 10 Minuten probieren, ob der Reis gar ist und ggfs. noch weitere 3 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
• Servieren, Mit einem frischen Thymian Zweig garnieren und geniessen.