HIRSCHKARREE AUF ROSMARIN BETT

STEPS

• Die Hirsch Karrees waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Silberhaut und Fett vom Karree parieren. Bei Bedarf die Kochen gründlich freilegen, falls dort noch Fleisch haftet.
• Alle parierten Stücke vom Fleisch zur Seite stellen und später für die Soße verwenden.
• Beide Karrees von allen Seiten mit Salz bestreuen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• SOSSE
• Das passende Soßen Rezept gibt es hier:
• AM GRILL
• Die Sizzlezones ein paar Minuten vorheizen.
• Die beiden Karrees von allen Seiten ca. 40s-50s pro Seite scharf angrillen.
• Den Grill für 120° indirekte Hitze am Grillgut einregulieren.
• Die Räucherschiene mit Kirsch Holzchips befüllen und im Grill platzieren.
• Zuerst die Zweige Rosmarin auf den Grillrost legen und die beiden Karrees darauf betten.
• Pro Karree einen Meater Temperaturfühler von vorne im Karree platzieren und den Garvorgang auf 60° KT Zieltemperatur einstellen.
• Den Brenner unter der Smokerbox auf kleiner Flamme starten und bei Bedarf abschalten, um Flammen am Holz zu vermeiden.
• Jetzt ist ein guter Zeitpunkt die Waldpilze mit den Schalotten in einer kleinen Pfanne zu dünsten und die Kartoffeln anzubraten. Danach kann man die Beilagen mit in den Grill stellen, um sie fertig zu garen.
• Sobald die Kerntemperatur 50° erreicht hat, den Grill auf 160° am Grillgut hochdrehen.
• Bei KT 58° die Karrees vom Grill nehmen und auf einem Brett abgedeckt ca. 5-8 Minuten ruhen lassen. So garen die Karrees noch 1-2 Grad nach.
• Nun einzelne Steaks vom Karree schneiden und zusammen mit den Waldpilzen sowie Kartoffeln anrichten.
• Mit etwas Soße und Preiselbeeren garnieren und genießen!