GEGRILLTE KÖNIGSKRABBENBEINE UND -SCHEREN
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Die Königskrabbe ist eine wahre Kostbarkeit aus den Tiefen des Meeres und steht für exquisiten Genuss. Ihr zartes, saftiges Fleisch besticht durch einen intensiven, leicht süßlichen Meeresgeschmack, der auf der Zunge zergeht. In diesem Rezept zeig ich Dir, wie Du vorgekochte Königskrabbenbeine und -Scheren perfekt auf dem Grill zubereiten kannst– aromatisch verfeinert mit Knoblauch-Limetten-Chili-Öl und einer cremigen Zitronen-Knoblauch-Butter. Ein kulinarisches Highlight, das Deine Gäste begeistern wird!.
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Equipment
- Meeresfrüchte EtagereZum Produkt*
- HummerschereZum Produkt*
- FischschereZum Produkt*
Zutaten
- Knoblauch-Limetten-Chilli Öl:
150 ml Lorenzo No. 5 Olivenöl
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 rote Chilischote (fein gehackt)
1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
1 TL Meersalz
1 Bund Koriander (gehackt)
- Zitronen-Knoblauch-Butter:
250g ungesalzene Butter (zimmerwarm)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Bio Zitrone
1 EL Petersilie (gehackt)
½ TL Bio Urwaldpfeffer
1 TL Meersalz
STEPS:
- Vorbereitung: Die vorgekochten Königskrabbenbeine und Scheren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, falls gefroren.Loading gallery media...
- Gelenke voneinander trennen und halbieren, sodass das Fleisch freigelegt ist. Hierfür eignet sich am besten eine Fischschere. Beim Trennen der Gelenke darauf achten, dass die transparenten Schwerter mit heraus gezogen werden.
- Knoblauch-Limetten-Chili-Öl:
Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauch und Chili darin 2–3 Minuten anbraten.
Vom Grill nehmen, Limettenabrieb, -saft und Meersalz einrühren.
Abkühlen lassen, dann den gehackten Koriander unterrühren. - Zitronen-Knoblauch-Butter:
Butter cremig rühren. Knoblauch, Zitronenschale, Limettensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken hinzufügen. Gut vermengen und auf dem Grill erhitzen. Alternativ in einer Rolle formen, im Kühlschrank fest werden lassen. Parallel kann man die Toastscheiben mit einem schönen X Muster auf dem Grill versehen. - Grillen: Die Krabbenstücke kurz in der direkten Grillzone angrillen, um ein schönes Branding zu erzeugen (1–2 Minuten). Anschließend in den indirekten Bereich des Grills legen und bei 160 °C etwa 10–15 Minuten garen, dabei regelmäßig mit dem Knoblauch-Limetten-Chili-Öl bestreichen.
Mit einem Einstich Thermometer prüfen, bis die Ziel Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. - Servieren: Die heißen Krabbenbeine mit der Zitronen-Knoblauch-Butter garnieren und dazu ein Glas Champagner servieren. Als Beilage passt frisches Baguette oder Toast.
- GenießenLoading gallery media...
Tipps
Die vorgekochten Beine übergaren schnell auf dem Grill und werden trocken. Dann wird das Fleisch gummiartig ungenießbar! Unbedingt regelmäßig mit dem Einstich-Thermometer die KT prüfen.
Rohe Krabben Beine vorbereiten zum Grillen:
- 15 Minuten in Salzwasser kochen (30g Salz pro Liter Wasser)
⁃ mit kalten Wasser abschrecken und auf Eis legen, um den Garprozess zu stoppen
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