BLACK TIGER GARNELEN MIT BUTTERFLY CUT

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Course: Starter, Vorspeise, HauptgangCuisine: Thai, BBQ

Portionen

Vorbereitungszeit

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Grill Zeit

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Kalorien

kcal

Gesamte Zeit

minutes

Das besondere bei diesem Rezept ist die kurze Vorbereitungszeit und die Art, die Garnele aufzuschneiden - der "Butterfly Cut". Die Garnelen werden nicht stundenlang oder über Nacht mariniert, sondern direkt nach dem Auftauen gegrillt und am Ende mit der Marinade gratiniert. In diesem Rezept wurden 4/6 Black Tiger Garnelen aus Wildfang verwendet.
Die Angabe 4/6 beduetet Pro Pound (ca. 453g) sind 4-6 Garnelen im Paket. Bei 6/8 entsprechend 6-8 Garnelen. Je kleiner die Zahl, desto größer die Garnelen.
Alternativ kann man für dieses Rezept auch 2/4, 6/8 oder 8/12 Garnelen verwenden.
Kleinere Garnelen eignen sich nicht für diese Garmethode.

GRILL MODUS

Das Display bleibt eingeschaltet.

Equipment

Napoleon GussplatteZum Produkt*
Napoleon MarinierschaleZum Produkt*
Napoleon Silikon Pinsel ProZum Produkt*

Zutaten

ca. 800g Black Tiger Garnelen mit Kopf und Schale - Wildfang, 4/6 oder 6/8
4 Knoblauchzehen
2 Chili Schoten
1 Stengel Zitronengras
1 Ingwerknolle
1 Prise Maldon Meersalz
5 EL Kokosrapsöl
8 EL helle Sojasauce
2 Limetten
1 Bund Koriander

STEPS

AUFTAUEN
Die Garnelen schonend im Kühlschrank auf einem Abtropfboden für mindestens 24 Std. auftauen.
MARINADE
Knoblauch schälen, den Stengel entfernen und klein pressen.
Ingwer schälen und klein hacken.
Chilli Schoten entkernen und sehr fein hacken.
Zitronengras klein schneiden.
Etwas Schale der unbehandelten Limette abreiben und in die Marinade geben.
Die unbehandelte Limette auspressen und den Saft zur Marinade geben.
5 EL Kokosrapsöl & 8 EL helle Soja Soße dazugeben.
Eine Prise feines Meersalz dazugeben.
Koriander hacken, 1 EL in die Marinade geben und den Rest zur Seite stellen für die Garnitur am Ende.
Die 2. Limette vierteln und ebenfalls für die Garnitur zur Seite stellen.
GARNELEN VORBEREITEN MIT DEM BUTTERFLY CUT
Garnelen am Rücken aufschneiden, den Darm entfernen und waschen.
Butterflycut anwenden und die Garnele aufklappen. (siehe Rezept-Video)
Die aufklappten Garnelen abtropfen lassen.
GRILLEN
Das Garnelenfleisch mit etwas Kokosrapsöl einpinseln, damit sie nicht an der Grillplatte haften bleiben.
Die Gussplatte mit der gerippten Seite nach oben rechts in den Grill einlegen und den Grill auf 260°C am Deckel vorheizen.
Die Garnelen bei geöffneten Deckel auf der offenen Seite ca. 2-3min heiß angrillen. Es geht hier nur darum, ein schönes Branding zu erhalten und die Garnelen vorzugaren. Die Schale muss sich hier nicht komplett rot färben.
Die Garnelen auf die Schalenseite umdrehen in den indirekten Bereich (Warmhalterost) legen. Den Grill auf 170°C runterregeln. Bei einem 4 Brenner Gasgrill 3 Brenner abschalten und nur den linken Hauptbrenner auf laufen lassen. Dadurch, dass der Grill auf 260°C aufgeheizt wurde und die Gussplatte zusätzlich Hitze abgibt, reicht es vollkommen 1 Brenner bei geschlossener Haube zu nutzen. Nun die Marinade über die Garnelen geben und den Deckel wieder schliessen.
Die Garnelen mit der Marinade ca. 5-8min garen lassen.
Wenn die Schale durchgehend rot ist und das Garnelen Fleisch weiß ist bzw. eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist, sind die Garnelen servierfertig.
Beim Anrichten den frisch gehackten Koriander darüberstreuen und vier 4-5 Limettenviertel dazulegen.
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Rezept-Video

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Tipps

Das Grillgut mit etwas Öl einpinseln ist effektiver als den ganzen Rost oder die Grillplatte zu ölen. Ebenso muss das Grillgut nicht in Öl mariniert werden. So vermeidet man mögliche Fettbrände.
Nach einer Kerntemperatur von 60°C wird eine Garnele schnell matschig bzw. ist dann übergart.
Falls die Garnelen bei korrekter Grillweise trotzdem mehlig matschig sind, liegt es an einem schlechten Produkt. Ich empfehle "Wildfang" oder aus nachhaltiger Aqua Kultur zu kaufen.

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